SIDEBAR
»
S
I
D
E
B
A
R
«
ขนมไทย แกงบวชเผือก
Jul 28th, 2012 by ผู้ดูแลระบบ

ขนมไทย  แกงบวชเผือก  (Taro in coconut milk)

เรื่องของขนมไทยวันนี้เรามีเรื่องราวเกี่ยวกับการทำแกงบวชเผือกมาฝากกัน  หลังจากเมื่อบทความคราวก่อนนั้นเราได้พูดถึงเรื่องของการทำขนมไทยแกงบวชฟักทองกันไป  การทำแกงบวชเผือกนั่นก็มีการทำที่คล้ายๆกัน  ว่าแล้วเราก็เริ่มทำกันเลยดีกว่า

ส่วนผสมและเครื่องปรุง

  • เผือกหอมหัวเล็ก 350 กรัม
  •  น้ำกะทิ 1 1/4 ถ้วย
  •  หัวกะทิ 1 1/2 ถ้วย
  •  น้ำตาลมะพร้าว 140 – 160 กรัม
  •  เกลือป่น นิดหน่อย
  •  ใบเตย 4 ใบ

วิธีการทำแกงบวชเผือก

เริ่มต้นเราก็มาจัดการกับเผือกกันก่อน   เผือก นั้นเอามาปอกเปลือก    (มือเลอะ อย่าเพิ่งเอาไปล้างน้ำ  ไม่งั้นถ้าแพ้ จะคันได้)   ปอกเสร็จแล้ว ก็หั่นเป็นชิ้นให้สวยงาม

ถ้าชอบเผือกที่แข็งหน่อย  พอหั่นเสร็จ  ให้เอาไปแช่น้ำปูนใสทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที   จากนั้นก็เอามาล้างน้ำสักครั้ง ผึ่งใส่ตะกร้าโปร่งไว้ให้สะเด็ดน้ำแล้วพักไว้ก่อน

จากนั้นนำน้ำกะทิ 1 1/4 ถ้วย + หัวกะทิ 1/2 ถ้วย   ใส่ลงในหม้อที่เราจะใช้แกงบวด  แล้วเอาไปตั้งไฟ  (ใช้ไฟกลางๆนะ) เติมน้ำตาล กับเกลือป่นลงไป  (เกลือธรรมดา ไม่ใช่ไอโอดีน)  แล้วก็คนให้น้ำตาลละลาย  แล้วชิมรสดูตามชอบ จะออกหวานนำ  เค็มแทบไม่มี  (แต่ใส่เกลือ เพื่อชูรสหวานของน้ำตาล และความมันของมะพร้าวให้เข้มขึ้น)

เมื่อได้รสที่ชอบแล้ว ก็ใส่เผือกลงไปตามด้วยใบเตย 3-4 ใบ ล้างสะอาด มัดรวมกัน    ใส่ลงไป  จากนั้นก็ตั้งไฟกลาง ๆ ไปสักพัก  จนเผือกสุกตามต้องการ  ก็ใส่หัวกะทิอีก 1/2 ถ้วยลงไป  เร่งไฟให้กะทิเดือดอีกครั้ง ก็เป็นอันว่าเรียบร้อย    ก็จะได้แกงบวดเผือก

จากนั้นหันมาทำกะทิสำหรับราดหน้ากัน   โดยเอาหัวกะทิที่เหลืออีก 1/2 ถ้วย ใส่หม้อเล็ก ๆ เติมเกลือป่นเล็กน้อย  (ประมาณ 1/4 ของในภาพ)  ขึ้นตั้งไฟกลางค่อนไปทางอ่อน

แล้วใช้ตะกร้อมือคนไปเรื่อย ๆ  จนกระทั่งกะทิเดือดปุดๆ เล็กน้อย และข้นสุก ก็เป็นอันว่าใช้ได้เวลาจะกิน …… ก็ตักแกงบวดเผือกใส่ถ้วย  ปริมาณตามชอบ   และก็ราดหัวกะทิตามลงไป  ถ้วยหนึ่งก็สัก 2 ชม. แล้วเราก็จะได้แกงบวดเผือก พร้อมกิน

ดังนั้นถ้าใครชอบแบบแกงบวดที่มีน้ำกะทิเยอะๆ  ก็อาจจะเพิ่มปริมาณน้ำกะทิในส่วนของหางกะทิอีกสัก 1 ถ้วย และเพิ่มน้ำตาลมะพร้าวอีกนิดหน่อย ก็ได้แล้ว

ขอบคุณบทความดีๆจาก  pim.in.th

 

SIDEBAR
»
S
I
D
E
B
A
R
«
»  :   »